无水磷酸氢二钠
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无水磷酸氢二钠（无水磷酸二氢钠）
正文：
焦磷酸钠（SodiumPyrophosphate）又称“磷酸四钠”，简称TSPP。有无水物和十水合物两种。前者为白色块状物或粉末，分子式为Na4P2O7；后者为无色至白色结晶，或晶体粉末，分子式为Na4P2O7·10H2O。
焦磷酸钠分工业级和食品级两种，工业级的是将磷酸（H3PO4）加热至210摄氏度约60分钟使其脱水成焦磷酸（H4P2O7），再经纯碱（Na2CO3）中和制得；用于配制电镀液、软水剂等。而食品级的则是将磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）加热成无水物再用温水溶解滤去不溶物并干燥制得。
一般而言，焦磷酸钠作为“食品添加剂”可单独使用，由于焦磷酸酸钠1%水溶液的酸碱度（PH值）10∽10.2，能有效地膨胀肉食的可水溶蛋白，使肉食具有较好的持水能力。而且能与肉类制品中的钙离子（Ca2+）、铁离子（Fe3+）等重金属及碱土金属生成络合物，给予肉食蛋白较好的结着力，无水磷酸氢二钠，用于肉糜（Minced）产品时增强螯合作用。与此同时，在肉食中添加焦磷酸钠能使肉食在酸碱度（PH值）偏高的环境下不氧化和发酵，且具有乳化功能以及防止脂肪氧化等作用。
无水磷酸二氢钠
简介：无水磷酸氢二钾为无色片状或针状晶体或白色颗粒。有潮解性，易溶解于水(1g约溶于3mL水中)，水溶液呈弱碱性，1%水溶液pH约为9，不溶Chemicalbook于乙醇。密度2.33g/cm3。其可用做分析试剂、制药原料、在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。
密度
2,44g/cm3
沸点
158ºCat760mmHg
熔点
340°C
分子式
HK2O4P
分子量
174.176
精确质量
173.888657
PSA
93.23
外观性状
白色晶体
储存条件
StoreatRT.
稳定性
避免接触氧化物。易溶于水，水溶液呈微碱性。微溶于醇。有吸湿性。有极强的吸湿性，极易溶于水，溶于乙醇。
水溶解性
无水磷酸氢二钠摩尔质量
为此，记者专门购买了一罐短视频中出现的三花全脂淡奶，无水磷酸氢二钠，该产品配料为生牛乳、乳粉，其中加入的食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。打开后，记者看到三花淡奶颜色偏黄，与牛奶的乳白色有明显区别，带着淡淡的奶香味。据了解，在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。磷酸氢二钠在食品加工中为品质改良剂，如在乳酪、饮料加工中起乳化作用，作稳定剂，卡拉胶则为增稠剂，在冰淇淋、酸奶中也有广泛使用。这类添加剂只要按照标准添加，不用担心食品安全问题。此外，记者还发现了一种三花植脂淡奶，配料表中，主要成分为生牛乳、植物油、乳清粉和无水奶油，无水磷酸氢二钠，使用的食品添加剂与全脂淡奶一致。
淡奶多用于奶茶甜点制作
有商家会用来调制奶汤
