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本文主要内容一览
罗维朋比色计（罗维朋比色计使用方法视频）
1油脂色泽定义是什么
油脂色泽油脂的颜色与光泽。是检验油脂品质的指标之一。纯净油脂应该无色透明。但是植物油因各种冲料籽粒内的色素被溶解于油脂中而带有不同的颜色,有淡黄、橙黄,甚至棕红等颜色。酸败油料制取的油脂,其蛋仁质和塘类的分解会使油脂颜色变深变暗。因此检验油脂色泽可以辨别油脂的纯净程度、品质变化情况以及加工精炼的脱色程度等。油料、油脂国家标准中对油脂色泽规定:花生油应呈淡黄色——橙黄色;大豆油应呈黄色一一¨黄色;装籽油应呈黄色—一棕色;精炼棉籽油应呈橙黄—色。油脂色泽除用感官鉴定外,一般多采用比色法进行浏三。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色计法等。
罗维朋比色计（罗维朋比色计使用方法视频）
2起酥油的用法有哪些
起酥油是以优质食用油脂为原料，经科学调配精制而成的通用油脂产品；具有优良的氧化稳定性及良好的起酥性，打发性，同时它具有良好的操作性能，可以延长食品的保鲜期。应用范围和特点可广泛应用于烘焙产品、速冻食品、冷饮食品、煎炸食品等。包装及规格15kg纸箱包装储存条件请将产品存放于阴凉及干燥处，最佳储存温度16-30℃。各项指标1、 起酥油A(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:42Max 碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):46-48℃ 熔点46-48摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max 颜色(罗维朋比色计，5.25 英寸槽)红色不超过3，黄色不超过302、 起酥油B(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Min 碘值不少于48Melting Point(AOCS CC3-25):36-39℃ 熔点36-39摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):3R 30Y Max 颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过3，黄色不超过303、 人造黄油(可食用油)Composition 成分FFA(As Palmitic):0.10%Max 游离脂肪酸不超过0.10%Moisture and Impurity:0.10%Max 水分及杂质不超过0.10%Iodine Value:48Max 碘值不超过42Melting Point(AOCS CC3-25):48-50℃ 熔点48-50摄氏度Colour(5.25” Lovibond Cell):8R 50Y Min 颜色(罗维朋比色计，5.25英寸槽)红色不超过8，黄色不超过50
3芝麻酱和香油的分级香油是水代法芝麻酱是小磨磨出来的
制取小磨香油一般选用粒大饱满的芝麻，用较大的火候反复炒制，放入石磨中磨制，磨成芝麻酱，将芝麻酱倒入制油器具，加入适温适量的水替代出香油，这就是小磨香油的制取过程。
虽然这听起来简单，但其中还真蕴含着些许道理。
小磨香油的制法很古老，所使用的工具也很古老。
用石磨磨制芝麻，能够极少破坏芝麻中的天然抗氧化物质—芝麻酚。
芝麻酚是香油的香气成分，也是香油品质的保证。
芝麻酚不仅使香油的香味浓郁，而且因为芝麻酚的天然抗氧化作用，从而使香油的保质期得以延长。
水代法取油是制作小磨香油的最后环节。
向制油机里的芝麻酱加入适温适量的饮用水，通过充分搅拌，香油就能被水替代出来，这种古老的方法叫作“水代法”。
用水代法取油在我国已有几千年的历史，而用机榨取油是在20世纪80年代才兴起的，利用现代机器压榨香油的方式。
利用水代法取油是小磨香油和机榨香油最重要的差别。
用水代法取油的道理是这样的：被磨细的芝麻酱由香油和非油物质混合在一块。
注入水后，由于水的比重比油的比重大，一部分香油开始慢慢上浮，水下沉。
非油物质和水的亲和力更大，非油物质逐渐和水融合，香油逐渐分离。
人工搅拌，使水和非油物质更充分的接触融合，加速了香油的分离。
分离出来的香油继续上浮，最后就可以取香油了，这就是水代法。
水代法完全采用物理方式取油，全程不添加任何物质，不仅保证了香油的质量安全，还保留了浓郁的芝麻香味。
因此，现代企业至今沿用水代法，虽然使用了现代制油机，提高了水和香油的分离速度，但仍坚持不添加任何化学添加剂，这就避免了任何添加剂的残留。
芝麻与石头、水在一起所出的小磨香油，既保留了芝麻的香味，又能保持纯天然的芝麻营养，受到了市场的广泛欢迎。
至今，小磨香油依然飘香在千家万户的餐桌上。
芝麻香油质量指标：分为两个等级，一级和二级。
指标有气味、滋味、色泽、透明度、不溶性杂质、含皂量、水分及挥发物、冷冻试验、酸值、过氧化值、溶剂残留量等，其中酸值、过氧化值、溶剂残留量是强制检测的项目，溶剂残留量不得检出。
①气味、滋味：具有浓郁或显著芝麻香油的香
味和滋味，无异味。
②透明度：澄清、透明。
③不溶性杂质：两个等级≤0.10%。
0.10%。
④水分及挥发物：1级≤0.10%，2级
≤0.20%。
⑤色泽：用罗维朋比色计，比色槽为25.4mm时，1级黄≤70，红≤11.0;2级黄≤70，红≤16.0。
⑥酸值：1级≤2．omg/g，2级≤4.0mg/g。
⑦过氧化值：1级≤6．Ommol/kg，2级≤7.5mmol/kg。
⑧溶剂残留量：不得检出。
(3)成品芝麻香油质量指标：分为两个等级，一级和二级。
指标有气味、滋味、色泽、透明度、不溶性杂质、水分及挥发物、酸值、过氧化值、溶剂残留量等，其中酸值、过氧化值、溶剂残留量是强制检测的项目。
①气味、滋味：具有成品芝麻油固有的气味和
滋味，无异味、口感好。
②透明度：澄清、透明。
③不溶性杂质：两个等级≤0.05%。
④水分及挥发物：1级≤0.05%，2级
≤0.10%。
⑤色泽：用罗维朋比色计，比色槽为25.4mm时，1级不检测，2级黄≤70，红≤10．O；比色槽为133.4mm时，1级黄≤20，红≤2．O，2级不检测。
⑥酸值：1级≤0.60mg/g，2级≤3.0mg/g。
⑦过氧化值：1级≤6．Ommol/kg，2级<7.5mmol/kg。
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⑧溶剂残留量：1级≤50mg/kg，2级
≤100mg/kg。
(4)芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
在标签标识上，凡符合标准相应要求的产品，可分别标注芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油、成品芝麻油；对于不同加工工艺，应标识水代、压滤、压榨、浸出。
目前国内还没有转基因芝麻油产品。
如果所检测产品的各等级指标中有一项不合格时，或产品未标注质量等级时，为不合格产品。
4用四组造句大约30个左右
5谁知道椰子油或者油脂的分子式和平均分子量
特征指标
食用椰子油的特征指标见表1.
表 1
项 目
指 标
相对密度(40℃/20℃水)
0.9080～0.9210
折光指数(40℃)
1.4470～1.4500
皂化价,mgKOH/g
246.264.0
碘价,gI/100 g
7.11.0
不皂化物,％
≤0.8
熔点,℃
20.28.0
3.2 质量标准
食用椰子油的质量标准见表2.
表 2
项 目
指 标
色泽(罗维朋比色计1″槽)
≤红1.5 黄8.0
气味,滋味
具有椰子油固有的气味和滋味,无异味
水分及挥发物,％
＜0.10
杂质,％
＜0.10
酸价,mgKOH/g
≤1.0
