是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的致癌物。 当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。 主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。在天然污染的食品中以b1多见，其毒性和致癌性也。的毒性是的68倍，的10倍。高温并不能起到什么作用，所以质量标准中对于的管控要求十分严格。花生油中的主要来源于花生原料因生长、储存过程中变质产生，再随着原料的加工进入油脂中。危害性这么强的，油厂是怎么把它从油中去除的呢?
精炼设备解决花生油厂超标问题（花生油加工厂精炼车间）
油厂如何去除花生油中的?
油厂在生产过程中主要对的处理主要靠预处理筛选、精炼设备精炼以及紫外线光照等方式来去除油脂中的。
1、对原材料的筛选。
油厂在预处理阶段对原料进行筛选，将霉变、破损的原料筛选出来，防止其进入下道工序的加工，筛选无法挑选出感染的原料，部分原料还是会随着工序的进行进入榨油机榨取油脂。这时候就需要使用其他设备来去除油脂中的，如精炼油设备。
2、精炼设备精炼。
精炼油设备脱除可以分为化学法和物理法两种方法。
化学法脱除在精炼设备中属于脱酸工序。精炼设备脱酸工序常用的方法是碱炼工艺，通过向油中添加氢氧化钠来脱除毛油中的磷脂等胶溶性杂质。在氢氧化钠溶液中能迅速水解生成邻位钠盐，这种钠盐溶于水，可以在碱炼后的水洗过程中去除。有研究表明，1%氢氧化钠水溶液处理含有的花生饼ld，可使毒素由84.9lg/kg降至27.6lg/kg。食用碱炼法去除效果可达75%98%。
物理法脱除在精炼设备中属于脱色工序。精炼设备脱色工序通过向油脂中添加活性白土、活性炭等吸附剂吸附法是目前食用油精炼过程中常用的去毒方法，常用的吸附剂包括活性炭、活性白土、硅藻土等。有实验证明，经过活性白土处理的花生油，B1可以从100g/kg降至10g/kg以下。
3、紫外线照射法：
油厂降低的方法除了上述对原料的严格把关和精炼，还有紫外线照射法，这是去除相对简单的方法，不管是大厂还是油作坊都可以用得起，使用365nm波长紫外线去除率可高达94%以上， 不过在去除过程中，紫外线会使油中的过氧化值等指标升高。
以上就是油厂去除花生油中常用的三种方法，方法还是对花生原料的生长、储存环境进行改善，从源头上把关， 干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施，尽可能的杜绝的诞生。
