大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下瘦肉精检测仪的问题，以及和瘦肉精检测仪器的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文主要内容一览
瘦肉精检测仪（瘦肉精检测仪器）
食品安全现场快速检测仪器向什么编写化方向法">1食品安全现场快速检测仪器向什么编写化方向法
食品快速检测的主要方法有：(1)试纸法：用试纸直接显色来定性，根据显色深浅来半定量。(2)试纸色谱法：用试纸层析显色定性来作为限量指示，如苏丹红、瘦肉精等。(3)比色管比色法：与试剂反应后观察比色管颜色来定性，根据颜色深浅来半定量，如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。(4)滴定法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量，如酸碱、氧化还原性物质等。(5)胶体金检测卡法：用试纸层析后胶体金显色来定性。(6)酶联免疫吸附测定（ELISA)试剂盒法：抗原抗体之间发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。(7)便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、食品安全检测仪(分光光度计）、ATP荧光检测仪、酸度计、肉类水分测定仪、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计等。(8)其他一些形式的快速检测方法。
瘦肉精检测仪（瘦肉精检测仪器）
2养殖环节瘦肉精快检是例行监测吗
是。瘦肉精快速检测是瘦肉精是一类药物， 而不是一种特定的物质， 是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，多功能瘦肉精快速检测仪的工作原理为预先建立各类添加剂和有害物质及配套试剂数据库，将其内置入仪器，检测样品时将其数值解方程并查找数据库。
3双汇瘦肉精事件始末
保食品安全，双汇提档加速在行动\x0d\x0a\x0d\x0a行动之一：生猪逐头检验，确保食品安全\x0d\x0a\x0d\x0a从3月16日起，双汇集团实施生猪屠宰“瘦肉精”在线逐头检验，旨在从源头上确保食品安全。\x0d\x0a\x0d\x0a近日，笔者应邀在双汇集团股份屠宰厂生产车间参观中看到，生产流水线多道工序前双汇员工各司其职，生产线运转井然有序，一切如常。笔者在一个“瘦肉精在线逐头检验”的标识牌前停了下来，只见工作案上摆放着试剂条，检验检疫和品管人员在忙碌地进行“瘦肉精”逐头检验。检验检疫人员告诉笔者，为适应生猪屠宰“瘦肉精”在线逐头检验的需要，3月16日以来，厂里又新增加了不少技术人员和设备。据双汇集团一位高管告诉笔者，改生猪屠宰“瘦肉精”“抽检”为“在线逐头检验”，全年预计增加“瘦肉精”检测费用3个多亿。\x0d\x0a\x0d\x0a为安全不惜成本，不计代价，双汇是这样说的，也是这样做的，毫无疑问，实施“瘦肉精”在线逐头检验后，双汇的产品将更加安全、放心。\x0d\x0a\x0d\x0a双汇集团引进先进的检测仪器对“瘦肉精”进行检测\x0d\x0a\x0d\x0a行动之二：引入第三方检测机构 公开透明接受监督\x0d\x0a\x0d\x0a双汇集团引入独立监督机构，建立产品安全第三方检测机制。目前，双汇集团与产品安全第三方检测机构——中国检验认证集团签订了食品安全长期战略合作协议。\x0d\x0a\x0d\x0a据介绍，中国检验认证集团作为当今国内同行业最大的跨国公司，曾是北京奥运会、上海世博会唯一的商品检测机构。作为独立的第三方监督机构，中国检验认证集团将对双汇集团产品质量、食品安全和内控体系进行全方位的第三方监督审核和检测检验，并定期向企业和社会反馈结果，以期走出一条全新的食品安全监督模式，确保消费者的安全与健康。\x0d\x0a\x0d\x0a有关专业人士认为，双汇集团引入独立监督机构，建立产品安全第三方检测机制，不仅是对本企业产品质量安全内控体系的一个完善，同时，对国内食品安全生产管理机制的完善与创新也都具有很好的借鉴意义。\x0d\x0a\x0d\x0a行动之三：建立索赔机制 把好上游关\x0d\x0a\x0d\x0a近日，双汇集团向广大供应商重申了旨在强化源头控制的索赔制度。制度规定，双汇集团生猪收购头头检验，原辅料进厂批批检查。供应商供应的生猪和原辅料要确保安全，供应前要签订质量安全承诺书,保证不采购有“瘦肉精”的生猪，不交售有“瘦肉精”的生猪，凡提供有毒、有害等非食品原料的供应商，除按照国家规定进行处理外，还要按“问题生猪”或“问题商品”价值的两倍进行索赔；供应商供应的各类物资，必须证件齐全、真实、有效，如弄虚作假，无论是供应商还是企业职工，都要负相应的法律责任和经济赔偿，决不让一头“问题猪”和“问题原料”流入双汇任何一个工厂。\x0d\x0a\x0d\x0a行动之四：警钟长鸣 设立企业安全日\x0d\x0a\x0d\x0a牢记教训，警钟长鸣。双汇集团将今后每年的3月15日设为“双汇食品安全日”，同时成立“双汇集团食品安全监督委员会”，邀请肉类行业、食品行业、公共媒体、政府监管部门等外部专家监督企业的生产经营；建立企业食品安全奖励基金，并于每年3月15日“双汇食品安全日”期间，对坚守食品安全的供应商、销售商进行公开表彰、奖励；设立举报制度，彻查、严惩危害食品安全的事件和责任者。以此让“产品质量无小事，食品安全大如天”的企业理念，深深植根于双汇集团广大干部职工的脑海中，落实到实际行动中，确保食品安全长治久安。\x0d\x0a\x0d\x0a行动之五：发展养殖业，上下游联动保安全\x0d\x0a\x0d\x0a“双汇集团将加快发展养殖业，进一步完善双汇产业链。屠宰加工厂建到哪里，养殖场就跟到哪里。围绕工厂配套建设年出栏50万头的养殖基地，并配套建设年产20万吨的饲料加工厂，以此来保证对上游生猪资源的安全控制。”万隆在接受媒体采访时言之凿凿。\x0d\x0a\x0d\x0a在大力发展自有养殖业的同时，双汇集团宣布还将进一步调整采购渠道。采购重点要向规模化养殖场转移，与其签订长期战略合作协议，并同时签订生猪交售承诺书，保证食品安全的可追溯性；在原辅物资采购方面，与实力强、质量好、讲信誉的大企业进行战略合作，签订质量安全保证书，并由集团公司“技术、品管、采购、生产、管理”等部门组成认证小组，到供应工厂进行供方评审，保证质量控制体系等符合双汇的产品质量要求，确保进厂原辅料安全可靠。\x0d\x0a\x0d\x0a毫无疑问，上述措施的实施，必将进一步提高双汇集团对上游产业链安全的控制力，把食品安全的生产能力提高到一个新高度，推动双汇集团实现更稳定、更健康的发展。\x0d\x0a\x0d\x0a科学、专业、权威的检测结果\x0d\x0a\x0d\x0a据不完全统计，截止2011年4月18日8:00，河南省、浙江省、山东省、湖北省、四川省、广西壮族自治区、辽宁省、河北省、甘肃省、海南省、广东省、青海省、北京、上海、天津、广州、武汉、深圳、石家庄、哈尔滨、沈阳、长沙、昆明、西安、成都、长春、青岛、宁波、清远、阜新、鞍山、漯河、金华、宜昌、绵阳、日照、遂宁、望奎、本溪、怀化、汕头、衡阳、盐城、黑河、潍坊、淮安、葫芦岛、鹤壁、咸宁、佛山、克拉玛依、上饶、皋城、靖州、江门、滁州、梧州、淮南、明光、遵义、东营、吉林、兰州、福州、晋城、安庆、西宁、台州、莱芜、合肥、东莞、鹤岗、来宾、德兴、惠州、万州、泾县、池州、苏州、济南、徐州、运城、济宁、莱阳、黄冈、许昌、常德、绥化、朝阳、芦山、威海、德州、滨州、阳泉、乌兰察布、十堰、呼和浩特、高安、沧州、景德镇等100多个省、地市的质检、动检、畜牧、工商等部门抽检结果，双汇产品全部合格。其中北京市食品办、工商局采用2008年奥运会时的食品安全检测标准，抽检了“双汇”33个熟肉制品样本，检验结果全部合格
4美国瘦肉精为什么合法
美国是世界上为数不多可以合法使用瘦肉精（莱克多巴胺）的国家，而且美国食品和药物管理局早在1999年就立法允许猪肉中残留的莱克多巴胺数量可以高达0.05 ppm（ppm：百万分率，0.05 ppm是指百万分之0.05），是联合国国际食品法典委员会规定上限的5倍。此外，按美国规定，牛肉的残留的莱克多巴胺可达0.03 ppm，猪肝内脏可高达0.15 ppm。\x0d\x0a 中国、俄罗斯和欧盟均禁止在饲料中添加此种瘦肉精产品。2002年，中国农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局发布公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，其中规定，莱克多巴胺与盐酸克仑特罗等β肾上腺受体激动剂一起被禁用。 \x0d\x0a 盐酸克伦特罗属于β-兴奋剂类药物，俗称瘦肉精，可提高胴体瘦肉率，曾被广泛添加于饲料中。人食用了含克伦特罗残留的动物性食品，会出现肌肉震颤、心悸、过敏、头痛、目眩、恶心、呕吐、发烧、颤栗等症状，世界各国已明文禁止其使用。常规仪器检测方法不能满足实际生产中大批量检测的需求。三方圆盐酸克伦特罗快速检测卡具有方便、快速、灵敏等特点，适用于现场大批量样本筛选检测以及基层单位的执法监督使用。\x0d\x0a 瘦肉精其实是一类药品，是指一类特定的化合物，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗等、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸 特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等多种。\x0d\x0a美国的瘦肉精和中国的瘦肉精是不同的，中国主要使用的是盐酸克仑特罗，美国和中国均禁止使用；美国国主要使用的是莱克多巴胺，虽然在中国境内禁止生产和销售，但是在美国是合法的，允许一定的残留量。\x0d\x0a美瘦肉精莱克多巴胺争议性大，莱克多巴胺主要被用来提高饲料的功效以及增加所饲养动物的增重率，在美国中部地区连年干旱导致饲料成本大幅增长后，许多家畜饲养者都开始依赖莱克多巴胺。\x0d\x0a曾有报道称莱克多巴胺是安全的瘦肉精替代品，早被广泛应用与养猪业，且极大的提高的生猪瘦肉率，是继盐酸克伦特罗之后的“第二代瘦肉精”。美国食品药品监督管理局认为莱克多巴在安全残留量内的安全性通过了科学检验，因此允许在饲料中添加使用，但不得直接使用于人体。\x0d\x0a但欧洲食品安全局则认为人体实验的样本数太少(只有六例，且其中一人出现心悸现象，中止实验)，没有采取双盲测试，因此认定此药物在科学上无法确保安全无虞，因此禁用。瘦肉精莱克多巴胺在美国可合法使用
5如何鉴别注水猪肉
问题一：如何判断注水猪肉 一眼观：
1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。
2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
二触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。
三燃烧：
这是最简单，最有效的鉴别方法。
当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。
问题二：如何区别注水猪肉和不注水猪肉? 注水猪肉与正常猪肉有什么区别？怎么样才能识别出病害猪肉？沈阳市动检所通过本报介绍了一些识别病害猪肉的方法，提醒广大消费者认真辨别。
怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
它们就是注水肉
一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄
一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
二摸：弹性好、手感好，就是没注水的
其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
也可以贴上“卫生纸”试试
市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。
三闻：闻猪肉有没有哈喇味
最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
问题三：怎样鉴别鲜肉有没有注水？ 怎样识别注水肉？请看如下小窍门！
怎样识别注水猪：一看二摸三闻现原形
注水猪肉与正常猪肉有什么区别？怎么样才能识别出病害猪肉？沈阳市动检所通过本报介绍了一些识别病害猪肉的方法，提醒广大消费者认真辨别。
怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
它们就是注水肉
一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄
一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
二摸：弹性好、手感好，就是没注水的
其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
也可以贴上“卫生纸”试试
市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。
三闻：闻猪肉有没有哈喇味
最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
问题四：如何鉴别“打胶”注水猪肉 注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳，所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。 注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。 注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。 注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。 ？ 猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。 注水汤鸭（鸡）：注了水之后的汤鸭（鸡）外表肥大且光亮，切开鸭（鸡）的肌肉，用手触摸无粘性，用毛边纸或餐巾纸粘帖肌肉有渗水现象。 注水猪肚：呈浅白色，外表发亮，个大，重量每个往往超过1公斤。
问题五：如何检测注水猪肉 一、注水肉的识别法
1、直观法：
未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；
注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，有光泽，有水慢慢地从肉中渗出。
2、手摸法：
未注水的猪肉，用手去摸瘦肉粘手；
注水的，用手摸瘦肉不粘手。
3、纸贴法：
未注水的，用白纸贴上去不容易湿透；
注水的，用白纸贴上去很快被水湿透。
问题六：如何鉴别注水肉？哪些猪肉不能吃 如何辨别注水肉？ 10多块一斤的猪肉，买回去一下锅炒，锅里就像沾了水一样炸得凶，这很有可能买到了注水猪肉。“担心买到注水猪肉，最好随身带一张餐巾纸，一个打火机，当检测仪。”肉类协会副秘书长欧帮全说。在“重庆市肉类协会二季度理事扩大会暨食品安全工作会”上，参会的30多家生猪养殖、屠宰、加工企业承诺：“养猪不用瘦肉精，既不收购含瘦肉精的生猪、病死猪，屠宰也不会给猪灌水。”同时，也给市民介绍了如何辨别“Y”猪肉的一些小窍门。方法一：自带餐巾纸打火机，可以自测 注水猪肉、注水牛肉……这些“注水”的肉品，要是拿到专业部门检测，对普通消费者而言，是“又费马达又费油”。消费者买肉时，可以随身带上一张餐巾纸，一个打火机，这两样东西就是一个简易的检测仪。欧帮全介绍了这个“检测仪”的原理。“注水”的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。
问题七：怎样辨别买的肉是否是注水猪肉呢？麻烦告诉我 注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
答：挑选蔬菜时需要注意以下几点：（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。（3）不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
答：用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
答：新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
答：注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
答：猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。
猪囊虫肉:俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。
猪瘟病肉:在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
猪丹毒病肉:疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
