酵母的质量与啤酒的质量密切相关，这是啤酒设备的一个基本原理。酵母的质量非常重要。酿造过程中对酵母有控制要求。你对酵母控制和要求了解多少?山东百冠机械设备有限公司对此问题做了详细解答。
啤酒设备对于酵母的控制和要求有哪些？（啤酒设备对于酵母的控制和要求有哪些呢）
一、回收使用的酵母泥，要色泽白、没有其他味道、无酸味，外观粘稠，发酵液的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受污染程度的标志，要本着“无菌使用酵母”的原则，微生物不合格的罐不能作为传代酵母使用。要坚持“先检查、后使用”的原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母的死亡率要低于5%、pH值不能高于5，pH值若高，说明酵母有自溶现象，这样的酵母泥不应再回收使用。酵母回收代数应控制在5代以内，使酵母良好，保持啤酒良好的风味，同时也减少了传代酵母被杂菌污染的机率。
二、实践证实，当发酵液外观糖度降至3.5OP时，开始封罐保压(0.08～0.10mpa)，升压2～3天后开始回收酵母，这时的酵母多是发酵旺盛、强壮。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入生长期，所以起发快，发酵旺盛，还原双乙酰速度快，能使啤酒的质量稳定。
三、啤酒设备发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的，下层多为衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等，中层则是在发酵旺盛期繁殖的、发酵力高的酵母，上面是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，在选用酵母时，要采取“掐头去尾，取中间”的方法。
四、满罐酵母数控制在(1.5～2.0)×107个/ml之间，酵母的接种量控制在0.8%为好，如果酵母接种量较少(低于1.0×107个/ml)，会增加酵母细胞的繁殖时间，加长发酵周期，不利于酵母形成生长好处，易造成杂菌污染;相反如果接种量过高，会使新的酵母细胞减少，而造成成熟、衰老的多，会影响酵母的回收质量。
以上就是关于啤酒设备对于酵母控制和要求的知识介绍，通过阅读文章相信大家对于酵母的控制和介绍有了一些了解了，酵母在酿造过程中的作用还是比较大的，需要提醒大家的两点是：当发酵液外观糖度降至3.5OP时，开始封罐保压是(0.08～0.10mpa)，希望这篇文章能够对消费者有所帮助。
