盐酸克伦特罗
“瘦肉精”在医学上称为“盐酸克伦特罗”，盐酸克伦特罗，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。这种兴奋剂早期仅在医学上用于急救和肺科病(主要是平喘)。因为该种兴奋剂在动物体内，盐酸克伦特罗，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等作用。一些不法商贩则会给牲口喂食“瘦肉精”以求牟利。
盐酸克伦特罗（盐酸克伦特罗鉴别）
北大医学部博士生徐洪俊表示，“瘦肉精”属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。对人体会产生多种危害：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。“所以在食品中是不能出现这种兴奋剂的。”徐洪俊说。
盐酸克伦特罗鉴别
瘦肉精，是十几种物质的总称，其中包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等常见物质，可以促进蛋白质的合成，抑制脂肪的合成，即促进瘦肉生长、抑制肥肉生长。20世纪80年代初，美国一家公司开始将盐酸克伦特罗添加到饲料中，增加瘦肉率。由于使用量大、使用时间长、代谢慢，因此上市时，猪体内残留量仍然很大，因此被禁用。
一方面，近年来，随着人们饮食习惯的变化，瘦肉的价格高于肥肉，瘦肉率自然成为受重视的指标。另一方面，蛋白质具有吸水性，在动物体内可以吸收大量的水并存于肌肉(瘦肉)中，可增加牲畜的重量，也就是青县商贩所说的“一只多卖五六十元”。因此，瘦肉精会被不法商贩用于牲畜饲养。
瘦肉精之所以屡禁不止，从生产链条上分析其原因，由于生产链条长，涉及人员多，管控难。首先，饲料生产商有可能受利益驱动，非法添加瘦肉精。其次，我国牲畜养殖分散，缺乏科学饲养条件，监管部门又人力不足，从而造成监管困境。同时，养殖户和加工企业之间的中间商也难监督，盐酸克伦特罗，而加工企业和销售商若责任意识不强，很容易使用或销售不合格的原料肉。
盐酸克伦特罗的作用与功效
第一代瘦肉精——盐酸克伦特罗，如果被过量食用，会产生或重或轻的中毒反应，例如震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、头晕等，严重甚至可导致死亡。
但鸡不同，小鸡们吃激素，不仅成本高，还可能引起新陈代谢紊乱，降低出栏率，造成更大的经济损失。
20世纪上半叶的世界战火纷飞，前线士兵们对蛋白质的需求越来越大。如何高效养鸡成了农场主们的当务之急。
托马斯·朱克斯，后来的“抗生素养鸡之父”，此时正在莱德勒公司工作，一心研究如何改良鸡饲料才能让鸡长得更快，存活率更高。
最终他发现了在饲料中加入少量金霉素，不仅能治愈鸡的腹泻，还能让鸡的体重增加50%。
然而代价则是鸡肉中会残留有抗生素，人吃多了会产生耐药性，盐酸克伦特罗，这也导致当时许多感染葡萄球菌的人无药可用。
