还原糖的测定
唐代崔道融《梅花》诗：数萼初含雪，还原糖的测定，还原糖的测定，孤标画本难。香中别有韵，清极不知寒。横笛和愁听，斜枝倚病看。朔风如解意，容易莫摧残。其中“香中别有韵，清极不知寒”这一联写得尤为精到，故传为佳句。“韵”是香中之香。抿一口茶汤，嗅一下杯底，动作人人都熟练。鼻子能嗅到的香气，终究肤浅，而茶汤吞咽之后，充盈在口腔之中的余味，才是“韵”。所以岩茶有岩韵，铁观音有观音韵，这就是茶“韵”。
还原糖的测定（酒醅还原糖的测定）
而我们平时所说的泡“好”一款茶，就是要控制好茶汤的浓度和温度这两个参数，从而使茶“韵”倍增。
而茶“韵”的滋味，听起来玄学，细讲起来，无非是香气、甜度、醇厚度、苦涩度、回甘这么几项。好茶“香气过喉”，在茶汤吞咽之后，香气能充盈在整个口腔，尤其是从舌尖到舌根的整个舌面上都能感受到香气的“粘着”。白居易诗里写“盛来有佳色，咽罢馀芳气”是很准确的描述。
酒醅还原糖的测定
①含脂高的样品，如桃酥等。称取50g，混合均匀，置于250mL具塞锥形瓶中、加50mL石油醚(程:30~60℃)，还原糖的测定，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂、得到脂，供测定酸价、过氧化值用。
②含油脂中等的样品，称取100g左右，混合均匀后，置于500mL具塞锥形瓶中、加100~200mL石油醚，以下按①自“放置过夜”起依法操作。
③含油脂少的样品，称取250~300g，混合均匀后，于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚。浸泡样品，以下按①自“放置过夜”起依法操作。
(二)感官检验
将样品置于清洁的白瓷盘中，进行目测包装、形态、色泽及表面杂质，口味、内部组织用餐刀剖开后，进行目测鼻嗅和口尝。
取两块以上样品切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。取切开样品尝其味，不得有酸败等异味。
还原糖的测定35二硝基水杨酸法
近几年，课题组开展了甘薯理化指标检测，包括甘薯干物质测定、Vc含量测定、蛋白质含量检测、还原糖测定、总糖及淀粉含量测定。
新疆农业科学院粮食作物研究所研究员、甘薯课题组负责人刘恩良与助理研究员王佳敏做甘薯理化指标检测。王小军摄
甜又糯的甘薯最好吃
“好吃的甘薯，因人而异，有的人喜欢干面的，有些人喜欢软糯的，但总体来说，甜且没有纤维口感的是绝大多数人都喜欢的。”刘恩良说道。
那么，科研人员又是如何评判“好吃的甘薯”呢？
首先，科研人员将甘薯蒸煮以后放凉，邀请不同行业领域的各类人群对食用味道进行的分项评价，主要包括甜度、香气、面度、粗纤维、薯肉(皮)色泽主要的五项指标。
“新疆适合种植甘薯，生育期较长，利于糖分积累，甘薯含糖量高的品种数量逐年增加。跟中国优势产区相比，同一品种糖分含量高于2%，淀粉含量下降3%，还原糖的测定，更适合减肥人群食用。”刘恩良打比方道。
