内容摘要：精酿啤酒时的麦汁煮沸和酒花添加（啤酒酿造过程中麦汁煮沸的作用和目的是什么）啤酒麦汁煮沸时间通常是60-90分钟。一般而言，煮沸时间太短不利于蛋白质的凝固以及啤酒的稳定性。合理延长一些煮沸时间对蛋白质凝固、α-酸的利用以及还原物质的形成是有利的。而过分延长煮沸时间会使麦汁质量下降。
麦计煮沸麦计煮沸的目的:①蒸发多余的水分以达到规定的麦芽汁浓度。② 对麦汁进行杀菌，破坏酶活性，稳定麦汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分，增加香气和苦味，促进蛋白质凝固沉淀，提高啤酒的稳定性。在煮沸过程中，啤酒花树脂发生异构化并产生异A酸，这是啤酒苦味的主要来源。沉淀的啤酒花油为啤酒提供了特殊的香气。由于啤酒花油沸点低，容易挥发，所以需要多次加入啤酒花。酒花添加啤酒花以下列形式添加：(1) 整个啤酒花。啤酒花直接从植物中收集。这种啤酒花香气浓郁，成分齐全，价格较贵。(2)酒花粉。通过粉碎啤酒花制成的粉末。(3)将啤酒花颗粒粉碎、挤压成直径5～6mm的短柱状或圆片状颗粒。(4)啤酒花提取物。有机溶剂中啤酒花活性成分的树脂提取物。添加啤酒花通常分3次进行。次煮沸10分钟后加一次，20-30分钟后加一次，煮佛结束分钟加一次。如果您对这个行业感兴趣，一定要找靠谱的精酿啤酒设备专家。优秀的啤酒设备厂家生产的自酿设备性能稳定，酿造的啤酒口感才好。是一家专业从事生产啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备、小型啤酒设备、发酵设备、蒸馏设备的生产加工企业，品质值得信赖，
精酿啤酒时的麦汁煮沸和酒花添加（啤酒酿造过程中麦汁煮沸的作用和目的是什么）
