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本文主要内容一览
单双硬脂酸甘油酯（单双硬脂酸甘油酯对人体有害吗）
1单硬脂酸甘油酯是什么
1、单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或牙色，油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关，具有优良的感官特性。2、单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。
单双硬脂酸甘油酯（单双硬脂酸甘油酯对人体有害吗）
2单硬脂酸甘油酯和双硬脂酸甘油酯有什么区别
1、酯键含量不同
甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。
甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。
2、分子式不同
单硬脂酸甘油酯是CHO
双硬脂酸甘油酯是CHO
扩展资料：
双硬脂酸甘油酯：
1、性状：淡黄色液体。
2、熔点（C）：71-74
3、摩尔折射率：187.77
4、摩尔体积（m3/mol）：677.1
5、等张比容（90.2K）：164.7
6、表面张力（dyne/cm）:35.0
单硬脂酸甘油酯基本理化性质：
1、感官特性：单甘酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说，单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点。
单甘酯的熔点的变化规律是：随着脂肪酸的碳链的延长，单甘酯的熔点增加。单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关，其气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。
2、热稳定性：单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物，这就是分子内发生酰基转移的结果，这种分子内的酰基转移的活化能比较低，所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物，只是两者的比例随温度的不同而不同。
3、结晶行为：单甘酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后，会发生第三种结晶形态的固态转换，称为亚-α。
4、介晶性质：单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。
所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。
单甘酯的介晶相有：:层状中间相(层状相)，α-凝胶,立方体相，六角形相等，单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构，中间由极性基团依靠氢键连接，这一层与水有很强的亲和力，当温度高于克拉夫点时，水开始渗入双分子层的极性层中，形成层状中间相。
参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-硬脂酸甘油酯
3单双甘油脂肪酸酯和植物奶油什么关系
单双甘油脂肪酸酯既不是植物油也不是动物油，从制备工艺上来说最上游的原料就是丙三醇是一种化工产品请酌情参考（丙三醇不分动植物来源）。
如果从命名上来说它还可以叫做单双硬脂酸甘油酯——由于动物体内硬脂酸含量较高的缘故，你把它看成是动物油脂也不为过的。
4脆皮火烧用单双硬脂酸甘油酯行吗
可以。适量使用单双硬脂酸甘油酯对人体没有危害，但是不能过量。硬脂酸单甘油酯是化妆品和面包中常见的添加剂，脆皮火烧用单双硬脂酸甘油酯是可以的。正确使用对人体无害，但如果大量使用，会对身体造成伤害。因此，使用硬脂酸单甘油酯时，不允许随意使用或超过剂量。
5双甘油脂肪酸酯是什么
问题一：双甘油脂肪酸酯是什么 一般是做乳化剂，当然几乎每个添加剂其作用都不是单一的，所以，同样，具有乳化功能的该类食品添加剂，也有增稠或是稳定剂的功能。仅供参考
问题二：双甘油脂肪酸酯的成分什么？ 硬脂酸和甘油选择性酯化、在经过后处理精制制得
问题三：双甘油脂肪酸酯里面有猪油吗? 双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。
作为双甘酯的原料脂肪酸甘油酯有可能使用猪油，甘油有可能是猪油提取的，一般来说需要生产厂商提供证明确认。
问题四：单双甘油脂肪酸酯都是什么东西？ 单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中
双甘油脂肪酸酯是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基 一般很少用
问题五：单双甘油脂肪酸酯是什么 卫生部关于《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答
二十八、关于食品添加剂通用名称标示注意事项
（三）“单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根据使用情况标示为“单双甘油脂肪酸酯”或“单双硬脂酸甘油酯”或“单硬脂酸甘油酯”等。
简单的说就是食品添加剂
问题六：单双甘油脂肪酸酯是什么？ 甘油和脂肪酸反应得到的啊。甘油是CH（0H）3吧，如果没记错的话。
问题七：一种饮料里面放的双甘油脂肪酸酯是什么油？是猪油吗？ 单、双甘油脂肪酸酯是由甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，主要作为乳化剂在乳品、饮料、油脂类产品中广泛使用。
由单、双甘油脂肪酸酯的来源可以看出，其不是猪油。
问题八：单硬脂酸甘油脂和单，双甘油脂肪酸酯有什么区别 甘油上有三个羟基,
单硬脂酸甘油酯就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键
双硬脂酸甘油酯就是甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键
前者剩余羟基多,水溶性更好.
